签订和签定之间的区别：

1、定义不一样：签订是双方共同订立契约或者条约，且协商后没有任何异议后签字；而签定指的是双方不用订立条约，直接在条约、文件、凭证等地方签字。

2、过程不一样：签订的过程分为商讨后进行签订和在条约上签字两种；签定只是在条约上签字的过程。

3、用法不一样：在法律用语中需要专业且严谨的说法，签订更为严谨一些，而签定是不能使用的一个用语。

4、强调的内容不一样：签订强调的是过程，而签定强调的是结果，事情确定之后就不会再轻易的进行更改。

以上内容参考百度百科-签定